„Ale ja doma nesmažím...“, poviete si možno a prejdete okolo olejov na vyprážanie v obchode. V skutočnosti je tento olej vhodný nielen na vyprážanie. Grilujete? Smažíte? Potom by ste si tento olej určite mali zaobstarať do svojej domácnosti. V tomto článku vysvetľujeme prečo.
Čo je olej na vyprážanie?
Fritovací olej sa od bežných kuchynských olejov líši tepelnou stabilitou – teplotou, na ktorú ho možno zahrievať bez toho, aby sa v ňom tvorili škodlivé látky. Zatiaľ čo bežné kuchynské oleje sú vhodné na použitie do teploty približne 180 °C (teplota bežného vyprážania na panvici), oleje na vyprážanie vydržia ešte vyššie teploty, až do 220 °C.
3 výhody oleja na vyprážanie
- Nižšie riziko spálenia oleja pri vyprážaní a fritovaní
Hoci teplota bežného vyprážania alebo fritovania je okolo 180 °C, čo znamená, že je možné použiť bežné kuchynské oleje, ide o hraničné hodnoty – ak nie sme opatrní, olej sa môže ľahko spáliť. Koľkokrát ste nechali panvicu príliš dlho zohrievať a olej začal dymiť...? S olejom na vyprážanie máte väčší priestor na manévrovanie a neopatrnosť nemusí byť vždy problémom. (Prečítajte si, prečo sa treba vyhnúť spáleniu oleja, v našom článku Spálený olej – ako a prečo sa mu vyhnúť? ) - Pri vyprážaní a smažení vydrží dlhšie
Fritovanie s bežným olejom je možné, ak sledujete teplotu fritovania. Aj tak sa olej časom znehodnotí a po niekoľkých použitiach bude potrebné ho vymeniť. Vďaka svojej vyššej tepelnej stabilite vydrží olej na fritovanie dlhšie a pri správnom zaobchádzaní môžete výrazne predĺžiť životnosť jednej dávky oleja. Podobný princíp platí aj pre vyprážanie – ak vyprážate dlhší čas, oplatí sa použiť olej na vyprážanie. - Skvelá voľba na grilovanie
Málokto si uvedomuje, že grilovanie zahŕňa veľmi vysoké teploty. Ak použijete bežný kuchynský olej, môže sa ľahko spáliť. Preto je lepšie použiť olej na vyprážanie.
Ako používať olej na vyprážanie?
Pri varení pri vysokých teplotách nahraďte bežný kuchynský olej olejom na vyprážanie – použite ho vo fritéze, na panvici na plytké alebo hlboké vyprážanie, pridajte ho do marinád pri grilovaní alebo pečení zeleninových lupienkov pri vysokých teplotách.
Niečo navyše: BELL fritovací – repkový a slnečnicový olej na vyprážanie
Fritovacie oleje sú zvyčajne zmesou olejov a často obsahujú tropické oleje, ktoré majú prirodzene vyššiu tepelnú stabilitu. Náš BELL fritovací má odlišný prístup a využíva tepelnú stabilitu slnečnicového oleja HOSO zo špeciálnej odrody slnečnice s vysokým obsahom kyseliny olejovej. V porovnaní s tropickými olejmi má priaznivejšie zloženie mastných kyselín a pre nás je to vítaná príležitosť držať sa pri výrobe tradičných olejnatých semien.
