Smaženie je obľúbená metóda varenia, ktorá prináša najchutnejšie výsledky. Zahŕňa však vysoké teploty, a preto by sa k nemu malo pristupovať opatrne. Ktorý olej je vhodný na smaženie, aby sa zabránilo nezdravému prehriatiu?
Vyprážanie prebieha pri teplotách okolo 180 °C, čo je limit pre bežné kuchynské oleje. Kuchynské oleje bežne dostupné v obchodoch sú zvyčajne rafinované, čo je proces, ktorý zvyšuje ich tepelnú stabilitu. Kým v nerafinovanej forme je repkový olej výrazne tepelne stabilnejší ako slnečnicový olej, ich rafinované varianty sú vhodné na varenie aj vyprážanie. Napriek tomu odporúčame na vyprážanie používať repkový olej.
Ak chcete jedlu pridať ďalšiu chuťovú zložku, môžete na vyprážanie použiť olivový olej.
Menej bežne používané oleje vhodné na vyprážanie sú avokádový, kokosový a sezamový olej. Malé balenia, v ktorých sú zvyčajne dostupné, sú však na vyprážanie nepraktické. Je lepšie použiť ich vo forme spreja na prípravu palaciniek a crêpes (pozri časť „Niečo navyše“↓).
Čo sa stane, ak olej prehrejete?
Prehriaty olej začne dymiť a páchnuť po spálenine, pretože prekročil svoj „bod dymenia“, čo je teplota, pri ktorej sa začína rozkladať a uvoľňovať nežiaduce látky. Smaženie na takomto oleji je škodlivé pre vaše zdravie, jedlo nemá takú dobrú chuť a je ťažšie stráviteľné. K tomu môže dôjsť veľmi ľahko, najmä ak smažíte na bežnom kuchynskom oleji – stačí chvíľka nepozornosti a olej v panvici sa prehreje.
Ako môžem zabrániť prehriatiu oleja pri vyprážaní?
Najlepší spôsob, ako znížiť riziko prehriatia oleja, je používať olej s vysokou tepelnou stabilitou. Tieto oleje sú zvyčajne dostupné pod označením „oleje na vyprážanie“. Najčastejšie ide o zmesi repkového oleja s tropickými olejmi, ale stále populárnejšie je používanie špeciálnej odrody slnečnice, z ktorej semien spoločnosť vyrába tepelne stabilný olej HOSO. Tento olej používame pri výrobe oleja na vyprážanie BELL fritovací.
Náš verdikt: Najlepší olej na vyprážanie je olej na vyprážanie
Olej na vyprážanie má vysokú tepelnú stabilitu, čo znižuje riziko spálenia oleja počas vyprážania. Odporúčame náš BELL fritovací, ktorý je špeciálne navrhnutý pre pohodlné vyprážanie. Obsahuje repkový a slnečnicový olej HOSO, čo je kombinácia blízka nášmu regiónu, bez potreby použitia tropických olejov.
Niečo navyše – menej tuku pri vyprážaní = menej kalórií
Nie každé jedlo potrebuje „olejový kúpeľ“; napríklad palacinky, vajcia alebo crêpes sa dajú ľahko pripraviť s minimom oleja. Pri použití sprejových olejov môžete panvicu jedným ťahom dokonale pokryť tenkou vrstvou oleja, čím znížite počet kalórií a odľahčíte pripravované jedlo. Sprejové oleje sú preto vynikajúcou voľbou na prípravu diétnych jedál a na pohodlné varenie. Vyskúšajte náš repkový olej Omega 3, 6 & 9, avokádový olej v spreji alebo kokosový sprej Laureta.
