Studená kuchyňa je karnevalom chutí a vysokokvalitné oleje v nej hrajú dôležitú úlohu nielen z hľadiska chuti, ale aj funkcie. Niektoré vitamíny prítomné v surových potravinách sú vstrebateľné len za prítomnosti tukov, napríklad oleja.
Všetky oleje lisované za studena, ktoré sú plné vitamínov a chutí, majú svoje miesto v studenej kuchyni.
Olivový olej dodáva šalátom charakteristickú chuť, ktorá je úzko spojená aj s inými jedlami, nielen v studenej kuchyni, ako je pesto, hummus s olejom, focaccia alebo cestoviny. Olivový olej je tiež bohatým zdrojom antioxidantov.
Tekvicový olej je plný minerálov a ďalších živín a je obľúbený pre svoju príjemnú orechovú chuť a tmavú farbu, ktorá vyzerá veľmi lákavo nielen na šalátoch, ale aj pri podávaní teplých jedál a studených špecialít.
Repkový olej je, pre niektorých prekvapivo, ďalšou skvelou voľbou do šalátov. Odborníci považujú tento olej za rovnako zdravý, ak nie zdravší, ako olivový olej. Dôvodom je jeho priaznivé zloženie mastných kyselín a vysoký obsah esenciálnych omega 3, 6 a 9 kyselín. Do šalátov môžete ľahko použiť olej na varenie BELL repkový alebo vyskúšať jeho variantu v spreji.
Ľanový olej a konopný olej sú absolútnymi lídrami v obsahu omega-3 nenasýtených mastných kyselín. Konopný olej je z hľadiska chuti vhodnejší do šalátov, zatiaľ čo ľanový olej má špecifickú, až horkastú chuť a používa sa skôr ako doplnok stravy pridaním do jogurtov, nátierok, kaší a podobne...
Slnečnicový olej je tiež vhodný do šalátov alebo nátierok. Okrem vysokého obsahu nenasýtených mastných kyselín je bohatý na vitamín E. Nerafinovaná verzia má príjemnú chuť slnečnicových semien.
Do šalátov môžete použiť aj obľúbené oleje s vysokou tepelnou stabilitou, ktoré vo svojej panenskej forme dodávajú jedlám príjemnú chuť a užitočné živiny. Medzi tieto oleje patrí sezamový, avokádový a kokosový olej.
Existuje mnoho ďalších druhov panenských olejov, od mliečneho bodliaka alebo vlašského orecha až po makový alebo chia olej. Ide o relatívne úzku skupinu panenských olejov, v ktorej si každý môže nájsť svoj obľúbený podľa vlastných chuťových preferencií a zdravotných potrieb.
Náš verdikt: Najlepší olej do šalátov je olivový olej
Studená kuchyňa ponúka najviac príležitostí vyskúšať rôzne oleje a určite odporúčame trochu experimentovať, aby ste našli svoj obľúbený. Vzhľadom na jeho univerzálnosť, vysoký obsah antioxidantov a známu chuť však ako najlepší šalátový olej volíme olivový olej.
Oleje v spreji sú ideálne pre studenú kuchyňu. Vďaka trom možnostiam aplikácie – kvapka, prúd, sprej – máte úplnú kontrolu nad ich použitím. Môžete ich použiť na rovnomerné pokvapkanie šalátov alebo na finálnu dekoráciu jedál. Olej je balený vo vzduchotesnom vrecku, takže zostáva dlhšie čerstvý a zachováva si svoju skvelú chuť, či už si vyberiete jednodruhové panenské oleje alebo ochutené druhy na finálne dochutenie jedál.
