Kúpili ste si domácu fritézu a premýšľate, aký olej použiť? Premýšľate správne – fritovanie je veľmi špecifická metóda varenia a výber oleja má veľký vplyv.
Rovnako ako pri vyprážaní, ak sa pri fritovaní držíte teplôt pod 180 °C, môžete si vybrať z bežných kuchynských olejov. Odporúčame olej BELL repkový a olej BELL slnečnicový, ktoré sú nearomatické, majú priaznivé zloženie mastných kyselín a dobrú tepelnú stabilitu. Napriek tomu sa na fritovanie oplatí používať špeciálny olej na fritovanie.
Výhody oleja na vyprážanie oproti bežnému oleju na varenie
- Vydrží dlhšie
Olej vo fritéze sa zvyčajne dá použiť niekoľkokrát, ale aj pri dodržaní správnych teplôt sa časom opotrebováva a je potrebné ho vymeniť. Oleje na vyprážanie majú väčšiu tepelnú stabilitu a vydržia dlhšie ako oleje na varenie. (Ako zistiť, kedy je potrebné olej vymeniť, sa dozviete v našom článku Ako dlho môžem používať olej na vyprážanie?). - Nespáli sa tak ľahko
Pri fritovaní môže teplota dosiahnuť 180 °C alebo viac, čo je limit pre bežné kuchynské oleje. Ak nie ste opatrní, olej sa môže spáliť, čo ovplyvní chuť jedla, jeho stráviteľnosť a celkovú záťaž pre organizmus. Preto je lepšie používať tepelne stabilné oleje na fritovanie, ktoré sú zvyčajne vhodné až do 220 °C. - Má lepšie vlastnosti na vyprážanie
Mnohé oleje určené na fritovanie pri smažení menej penia, vďaka čomu je fritovanie s nimi príjemnejšie.
Ktorý olej na vyprážanie si vybrať?
Fritovacie oleje sú zvyčajne zmesou olejov, z ktorých mnohé obsahujú tropické oleje, ale stále populárnejšie je používanie oleja zo špeciálnej odrody slnečnice s vysokým obsahom kyseliny olejovej, známej ako HOSO. Táto slnečnica sa dá pestovať aj v našej krajine a v porovnaní s tropickými olejmi má pre zdravie prospešnejšie zloženie mastných kyselín. Tento olej sa používa v našom oleji BELL fritovací, ktorý odporúčame nielen na fritovanie, ale aj na panvicu a grilovanie.
