Olej používame v kuchyni každý deň, preto stojí za to venovať pozornosť jeho výberu.
Štyri kritériá pre výber správneho oleja na varenie:
- Vhodná tepelná stabilita
Pri varení olej zahrievame, často na vysoké teploty. Oleje s nižšou tepelnou stabilitou sa môžu pripáliť, čím sa pokazí chuť jedla a predovšetkým zbytočne konzumujeme škodlivé látky, ktoré vznikajú pri spaľovaní. Preto sa pri varení vyhnite olejom lisovaným za studena, ako je tekvicový, konopný alebo ľanový olej (tieto oleje sa zvyčajne predávajú v sklenených fľašiach). Varte s klasickými olejmi na varenie, ktoré sú rafinované a majú preto vyššiu tepelnú stabilitu. Najčastejšie ide o repkový alebo slnečnicový olej. Medzi panenské oleje, ktoré sa dajú použiť na varenie, patria olivový, sezamový, kokosový a avokádový olej. - Zloženie oleja
Zdravie je neoddeliteľnou súčasťou nášho stravovania, preto je dobré sa bližšie pozrieť na oleje, ktoré denne konzumujeme. Pokiaľ ide o oleje, zaujíma nás prítomnosť antioxidantov, minerálov a iných prospešných látok, ale predovšetkým obsah nenasýtených a nasýtených mastných kyselín. Obe majú svoje miesto v strave, ale je potrebné medzi nimi dosiahnuť správnu rovnováhu – nenasýtené mastné kyseliny, konkrétne omega 3, 6 a 9, sú pre nás obzvlášť prospešné. Z bežných olejov má najvýhodnejší pomer repkový olej, preto je považovaný za jeden z najzdravších olejov. Olivový olej je cenený pre svoj vysoký obsah antioxidantov a slnečnicový olej má tiež relatívne priaznivé zloženie. - Aróma a chuť
Existujú jedlá, v ktorých si vychutnávame originálnu chuť oleja. Sezamový a kokosový olej dodávajú ázijským jedlám exotický nádych, zatiaľ čo olivový olej je jasnou voľbou v stredomorskej kuchyni. V ostatných prípadoch vítame neutrálnu chuť rafinovaného repkového alebo slnečnicového oleja. - Všestrannosť
Existuje olej, ktorý je vhodný na varenie, restovanie, pečenie a vyprážanie, ale hodí sa aj do studených jedál? Aj v tomto prípade je odpoveďou rafinovaný olej. Z dvoch najbežnejších olejov na varenie je repkový olej o niečo lepší pre vyššiu tepelnú stabilitu a vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín je vhodný aj do studených jedál. Ďalším univerzálnym olejom, ale s výraznou chuťou, je olivový olej.
Náš verdikt: Najlepší olej na varenie je repkový olej
Repkový olej má v kuchyni všestranné použitie – je vhodný na varenie, vyprážanie a pečenie. Jeho veľkou výhodou je priaznivé zloženie mastných kyselín, najmä vysoký obsah omega-3. Jeho každodenné používanie v kuchyni vám pomôže dosiahnuť odporúčaný denný príjem tejto esenciálnej mastnej kyseliny, ktorá v našej strave často chýba.
