Fritovací olej je najlepšou voľbou na fritovanie a vyprážanie vďaka svojej vysokej tepelnej stabilite, ktorá nielen umožňuje vyššie teploty, ale aj zvyšuje životnosť oleja pri opakovanom používaní. Ale ako dlho môžete jeden fritovací olej skutočne používať? Pozrime sa na to spoločne.
Rýchlosť opotrebovania oleja pri vyprážaní závisí od mnohých faktorov, ako je teplota vyprážania, dĺžka vyprážania, zloženie oleja, druh vyprážaného jedla a prítomnosť omrvín v oleji. Preto je lepšie položiť si inú otázku:
Ako zistím, kedy je potrebné použitý olej na vyprážanie vyhodiť?
Prehnane používaný olej má tmavú farbu, je hustejší ako čerstvý olej a má nepríjemnú, ťažkú vôňu. Pri bežných teplotách vyprážania začne dymiť alebo peniť a príliš striekať, čo znamená, že je spálený a už nie je vhodný na vyprážanie a môže byť škodlivý pre vaše zdravie. Ďalším indikátorom je, že potraviny vyprážané v ňom nie sú také chrumkavé a sú viac nasýtené tukom. Pri bežnom oleji sa to stane po niekoľkých použitiach, ale oleje na vyprážanie zvyčajne vydržia dlhšie. Vždy je však potrebné venovať pozornosť stavu oleja.
Ako maximalizovať životnosť oleja vo fritéze?
- Používajte špeciálny olej na vyprážanie
Tento typ oleja nielenže odoláva vyšším teplotám, ale aj pri nižších teplotách vyprážania zostáva stabilnejší ako bežný olej. - Zvoľte vhodnú teplotu vyprážania.
Ak to nie je nutné, nepoužívajte vyššie teploty (nad 180 °C), aj keď to vaša fritéza umožňuje, pretože olej sa rýchlejšie opotrebováva. - Nesmažte príliš veľa jedla naraz.
Snaženie sa ušetriť čas sa vám vypomstí – vyprážanie príliš veľkého množstva jedla naraz (najmä mrazeného) môže olej tak vychladiť, že vyprážanie nebude optimálne, čo ovplyvní ako jedlo, tak olej. - Používajte čo najčistejšie suroviny.
Pri vyprážaní hranoliek vydrží olej dlhšie ako pri vyprážaní syra v trojobale, ktorý uvoľňuje do oleja zvyšky. Ak je to možné, vyprážané potraviny (napr. mäso) pred vložením do oleja osušte, aby sa do oleja neuvoľňovala voda. - Po použití odstráňte z oleja zvyšky potravín.
Častice potravín a strúhanka sa napríklad pri ďalšom vyprážaní spália a nie sú vhodné na konzumáciu. Tiež urýchľujú rozklad použitého oleja. Preto olej po vychladnutí vždy prefiltrujte cez sito. - Olej skladujte na chladnom, tmavom mieste s obmedzeným kontaktom so vzduchom. Prefiltrovaný olej nalejte do tmavej nádoby alebo vráťte do fritézy a zakryte vekom.
Niečo navyše: Vyskúšajte BELL fritovací – repkový a slnečnicový olej na vyprážanie
Tento olej na vyprážanie je špeciálne navrhnutý na vyprážanie. BELL fritovací nepoužíva tropické olejové prísady a obsahuje iba repkový a slnečnicový olej HOSO zo špeciálnej odrody slnečnice. Vďaka tomu má priaznivé zloženie mastných kyselín a nižšiu ekologickú stopu. Doma ho môžete použiť nielen na fritovanie, ale aj na grilovanie alebo bežné vyprážanie.
